Bánh canh chả cá Phan Rang giữa miền nắng gió
Ở mỗi vùng, bánh canh lại được biến tấu theo nguyên liệu địa phương như bánh canh cua, bánh canh cá lóc, bánh canh giò heo hay bánh canh gà. Riêng tại Ninh Thuận, bánh canh chả cá Phan Rang nổi bật nhờ cách làm đơn giản nhưng tinh tế, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của biển.
Tô bánh canh chả cá nóng hổi
Sợi bánh canh ở Phan Rang khác hẳn nhiều nơi khác. Bánh được làm hoàn toàn từ bột gạo xay nhuyễn, luộc trực tiếp trong nước sôi nên có màu trắng đục, mềm nhưng không bở. Nước lèo nấu từ xương cá và xương heo, trong veo mà ngọt thanh.
Bánh canh thường ăn kèm mắm ớt cay nồng
Chả cá được làm từ những loại cá biển quen thuộc như cá nhồng, cá rựa, cá thác lác hay cá củ đỏ. Cá được lọc thịt, nêm nếm gia vị rồi quết nhuyễn cho thật dai. Sau khi để chả nghỉ cho thấm, người ta chia làm hai phần: một phần hấp, một phần chiên vàng để tạo độ đa dạng khi thưởng thức.
Chả cá được chế biến cầu kỳ
Món ăn dân dã nhưng khiến người ta nhớ mãi
Một tô bánh canh chả cá Phan Rang thường có thêm cá dằm – loại cá biển thịt trắng, dai và béo. Cá được luộc chín, xé nhỏ rồi cho vào tô cùng bánh canh, chả cá hấp và chả cá chiên. Nước lèo nấu từ xương cá và nước luộc cá nên vị ngọt rất tự nhiên.
Chả cá chiên vàng ươm
Bánh canh không ăn kèm rau sống mà chỉ cần vài lát chanh tươi và chén nước mắm ớt cay. Khi còn nóng, từng muỗng nước lèo ngọt thanh hòa cùng sợi bánh mềm, chả cá dai thơm và cá dằm béo nhẹ tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn nhưng rất cuốn.
Món ăn giản dị nhưng đầy sức hấp dẫn
Gợi ý một số quán bánh canh chả cá Phan Rang
Quán Nhường: 284 Ngô Gia Tự, phường Tấn Tài, Phan Rang – Tháp Chàm. Mở cửa từ 6h đến 22h.
Quán Mai Lý: 106–108 Nguyễn Thị Định, phường Kinh Dinh, Phan Rang – Tháp Chàm. Mở cửa từ 6h đến 22h.
Quán Duyên: 54 Cây Da, thị trấn Khánh Hải, huyện Ninh Hải. Mở cửa từ 14h đến 22h.
Bánh canh chả cá Phan Rang không cầu kỳ trong cách bày biện, nhưng chính sự mộc mạc và vị ngọt tự nhiên đã tạo nên dấu ấn rất riêng của ẩm thực Ninh Thuận.
